Сладкий плов
Ингредиенты:
500 г говядины (можно баранины или курицы), масло топленое, соль, черный перец, шафран, зира, барбарис, 100 г белого изюма, 100 г грецкого ореха, 100 г кураги без косточек, 5 головок репчатого лука, 300 г белого длинного риса (басмати).
Способ приготовления:
В тефлоновую кастрюлю наливаем топленое масло, примерно 150-200 г, накаливаем. Мясо режеи не крупными кубиками, кидаем в кастрюлю, слегка обжариваем, солим, перчим, добавляем половину чайной ложки шафрана. Все это заливаем стаканом воды. Накрываем крышкой и томим на среднем огне.
Грецкие орехи замачиваем в теплой воде, также замачиваем изюм и курагу. Лук нарезаем полукольцами, слегка обжариваем на топленом масле. Орехи, куагу и изюм вытаскиваем из воды, немного просушиваем на салфетке. В обжаренный лук кладем грецкие орехи и продолжаем жарить. Орехи должны немного подрумяниться, потом туда же кладем курагу, немного обжариваем и в конце добавляем изюм. Недолго все обжариваем, добавляем зерна зиры, полчайной ложки шафрана и 1 чайную ложку сахара. Сухофрукты с луком должны приобрести красивый жеотый цвет. Если мясо уже стало мягким, добавляем к нему обжареный лук с сухофруктами и тушить минут 5-10 на тихом огне.
Ставим на огонь кастрюлю с водой. Как вода закипит, добавляем соль и 2 ст. ложки растительного масла. В кипящую воду бросаем промытый рис и варим до готовности, откидываем на дуршлаг. В кастрюле растапливаем топленое масло, выкладываем рис, перемешиваем, добавляем немного барбариса, накрываем обернутой полотенцем крышкой и ставим на самый слабый огонь на минут 5-10.
Рис горкой выкладываем на большую плоскую тарелку, сверху выкладываем мясо с луком и сухофруктами, по краям блюда раскладываем курагу.
